Zašto gosti sve više žele naručivati sami
Samoposlugu smo prihvatili na aerodromima, u bankama i u trgovinama, a isti obrazac sve jasnije vidimo i u ugostiteljstvu: sve više gostiju radije naručuje samo. To nije moda nego promjena navika, i objekti koji je razumiju pretvaraju je u veće narudžbe i mirniju smjenu.
Što kažu brojke
Industrijska istraživanja, ponajprije s američkog tržišta, godinama ponavljaju isti nalaz: kad gost ima izbor, velik dio bira samoposlužni kanal - kod mlađih od 35 godina to je u pravilu većina. Razlozi koje gosti navode uvijek su isti: brže je, bez reda i bez pritiska.
Druga dosljedna brojka tiče se prihoda: prosječna narudžba na samoposlužnim kanalima tipično je 20 do 30 posto veća nego sa konobarima. Ekran nikad ne zaboravi ponuditi prilog ili desert, a gost bez publike češće naruči ono što stvarno želi.
Kontrola i tempo bez pritiska
Najjači motiv nije tehnologija, nego osjećaj kontrole. Gost lista ponudu svojim tempom, predomisli se bez nelagode i složi narudžbu točno po svojoj mjeri - bez osjećaja da zadržava red ili konobara.
Prilagodbe su tu posebno zanimljive: dupla porcija, bez luka, umak sa strane. Ono što gost usmeno često ne traži da ne komplicira, na ekranu odabere u dva dodira - a kuhinja dobije narudžbu bez nesporazuma.
Jezik, alergeni i sigurnost izbora
U turističkim sredinama samostalno naručivanje rješava i jezičnu barijeru: gost pregleda ponudu na svom jeziku, s fotografijama i opisima, pa naruči s razumijevanjem umjesto pokazivanjem prsta.
Tu su i informacije koje konobar napamet ne stigne znati za svaku stavku: alergeni, kalorije, sastojci, uparivanje vina s jelima, temperature posluživanja alkoholnih pića, godišta, sorte, regije. Gostima, pogotovo onima s ograničenjima prehrane, to je razlika između nelagodnog ispitivanja i mirnog izbora.
Što to znači za osoblje
Samostalno naručivanje ne zamjenjuje ljude, nego im mijenja posao: manje tipkanja narudžbi i trčanja po račune, više vremena za posluživanje, preporuku i razgovor - dio posla koji gosti pamte.
U sezoni, kad je radnika kronično premalo, samoposlužni kanali drže tempo koji postojeća ekipa inače ne bi mogla pratiti - bez žrtvovanja kvalitete usluge.
Kako se pripremiti
- Krenite s jednim kanalom - totem ili QR meni je najbrži start
- Uredite fotografije i opise: na ekranu ponuda prodaje izgledom
- Označite alergene i prilagodbe da samostalni izbor bude i siguran izbor
- Definirajte prijedloge uz jela: upsell radi tek kad je unaprijed osmišljen
- Pratite brojke prvih mjesec dana i prilagodite ponudu onome što gosti stvarno biraju
Digitalno rješenje u brojkama
Istraživanja pokazuju isto: gosti očekuju informacije. Instant.
73%
Gen Z i digitalni kanali
Gen Z gostiju prije se informira digitalnim putem umjesto kod osoblja.
109 s
Odluka nad menijem
Toliko gost prosječno odlučuje. Totem, tablet ili QR tu odluku donesu prije.
63%
Meni prije ulaska
Gostiju odlučuje o ulasku čitajući meni. Digitalni meni im je dostupan odmah.
+30%
Veća prosječna narudžba
Rast prosječne vrijednosti narudžbe nakon uvođenja digitalnog naručivanja i upsellinga.
Izvori: National Restaurant Association, Gallup, Elliotts, McDonald's
Navedene brojke dolaze iz javno objavljenih industrijskih istraživanja, uglavnom s američkog tržišta, i razlikuju se od objekta do objekta. Uzmite ih kao orijentir, a ne kao obećanje.
Želite vidjeti kako to izgleda kod vas?
Postavit ćemo digitalno naručivanje na vašem primjeru - od menija do prve narudžbe.
Zatraži demo