Zakaj gostje vse pogosteje želijo naročati sami
Samopostrežbo smo sprejeli na letališčih, v bankah in trgovinah, enak vzorec pa je vse bolj jasen tudi v gostinstvu: vse več gostov raje naroča samih. To ni muha, ampak sprememba navad - in lokali, ki jo razumejo, jo spremenijo v višja naročila in mirnejšo izmeno.
Kaj pravijo številke
Industrijske raziskave, predvsem z ameriškega trga, že leta ponavljajo isto ugotovitev: ko ima gost izbiro, velik del izbere samopostrežni kanal - pri mlajših od 35 let praviloma večina. Razlogi, ki jih gostje navajajo, so vedno isti: hitreje je, brez vrste in brez pritiska.
Druga dosledna številka zadeva prihodek: povprečno naročilo na samopostrežnih kanalih je tipično 20 do 30 odstotkov višje kot pri natakarjih. Zaslon nikoli ne pozabi ponuditi priloge ali sladice, gost pa brez občinstva pogosteje naroči tisto, kar si zares želi.
Nadzor in tempo brez pritiska
Najmočnejši motiv ni tehnologija, ampak občutek nadzora. Gost pregleduje ponudbo v svojem tempu, si premisli brez nelagodja in sestavi naročilo točno po svoji meri - brez občutka, da zadržuje vrsto ali natakarja.
Prilagoditve so tu posebej zanimive: dvojna porcija, brez čebule, omaka posebej. Česar gost ustno pogosto ne zahteva, da ne bi kompliciral, na zaslonu izbere z dvema dotikoma - kuhinja pa dobi naročilo brez nesporazumov.
Jezik, alergeni in varna izbira
V turističnih krajih samostojno naročanje odpravi tudi jezikovno oviro: gost pregleda ponudbo v svojem jeziku, s fotografijami in opisi, ter naroči z razumevanjem namesto s kazanjem s prstom.
Tu so še informacije, ki si jih natakar ne more zapomniti za vsako postavko: alergeni, kalorije, sestavine, ujemanje vina z jedmi, temperature strežbe pijač, letniki, sorte, regije. Za goste, zlasti tiste z omejitvami pri prehrani, je to razlika med neprijetnim spraševanjem in mirno izbiro.
Kaj to pomeni za osebje
Samostojno naročanje ne nadomešča ljudi, ampak jim spreminja delo: manj tipkanja naročil in tekanja po račune, več časa za strežbo, priporočila in pogovor - del dela, ki si ga gostje zapomnijo.
V sezoni, ko je delavcev kronično premalo, samopostrežni kanali držijo tempo, ki mu obstoječa ekipa sicer ne bi mogla slediti - brez žrtvovanja kakovosti storitve.
Kako se pripraviti
- Začnite z enim kanalom - totem ali QR meni je najhitrejši začetek
- Uredite fotografije in opise: na zaslonu ponudba prodaja z videzom
- Označite alergene in prilagoditve, da bo samostojna izbira tudi varna izbira
- Določite predloge k jedem: dodatna prodaja deluje šele, ko je vnaprej zasnovana
- Spremljajte številke prvi mesec in ponudbo prilagodite temu, kar gostje zares izbirajo
Digitalna rešitev v številkah
Raziskave kažejo isto: gostje pričakujejo informacije. Takoj.
73%
Gen Z in digitalni kanali
Gostov generacije Z se raje informira digitalno kot pri osebju.
109 s
Odločanje nad menijem
Toliko se gost v povprečju odloča. Totem, tablet ali QR odločitev sprejme prej.
63%
Meni pred vstopom
Gostov se o vstopu odloči ob branju menija. Digitalni meni jim je na voljo takoj.
+30%
Večje povprečno naročilo
Rast povprečne vrednosti naročila po uvedbi digitalnega naročanja in dodatne prodaje.
Viri: National Restaurant Association, Gallup, Elliotts, McDonald's
Navedene številke prihajajo iz javno objavljenih industrijskih raziskav, večinoma z ameriškega trga, in se razlikujejo od lokala do lokala. Vzemite jih kot orientacijo, ne kot obljubo.
Želite videti, kako to izgleda pri vas?
Digitalno naročanje bomo postavili na vašem primeru - od menija do prvega naročila.
Zahtevaj demo