Zašto gosti sve više žele da poručuju sami
Samouslugu smo prihvatili na aerodromima, u bankama i u prodavnicama, a isti obrazac sve jasnije vidimo i u ugostiteljstvu: sve više gostiju radije poručuje samo. To nije moda nego promena navika, i objekti koji je razumeju pretvaraju je u veće porudžbine i mirniju smenu.
Šta kažu brojke
Industrijska istraživanja, pre svega sa američkog tržišta, godinama ponavljaju isti nalaz: kad gost ima izbor, velik deo bira samouslužni kanal - kod mlađih od 35 godina to je po pravilu većina. Razlozi koje gosti navode uvek su isti: brže je, bez reda i bez pritiska.
Druga dosledna brojka tiče se prihoda: prosečna porudžbina na samouslužnim kanalima tipično je 20 do 30 odsto veća nego sa konobarima. Ekran nikad ne zaboravi da ponudi prilog ili desert, a gost bez publike češće poruči ono što stvarno želi.
Kontrola i tempo bez pritiska
Najjači motiv nije tehnologija, nego osećaj kontrole. Gost lista ponudu svojim tempom, predomisli se bez nelagodnosti i složi porudžbinu tačno po svojoj meri - bez osećaja da zadržava red ili konobara.
Prilagođavanja su tu posebno zanimljiva: dupla porcija, bez luka, sos sa strane. Ono što gost usmeno često ne traži da ne komplikuje, na ekranu odabere u dva dodira - a kuhinja dobije porudžbinu bez nesporazuma.
Jezik, alergeni i sigurnost izbora
U turističkim sredinama samostalno poručivanje rešava i jezičku barijeru: gost pregleda ponudu na svom jeziku, s fotografijama i opisima, pa poruči s razumevanjem umesto pokazivanjem prsta.
Tu su i informacije koje konobar napamet ne stigne da zna za svaku stavku: alergeni, kalorije, sastojci, uparivanje vina sa jelima, temperature posluživanja alkoholnih pića, godišta, sorte, regije. Gostima, pogotovo onima s ograničenjima u ishrani, to je razlika između neprijatnog ispitivanja i mirnog izbora.
Šta to znači za osoblje
Samostalno poručivanje ne zamenjuje ljude, nego im menja posao: manje kucanja porudžbina i trčanja po račune, više vremena za posluživanje, preporuku i razgovor - deo posla koji gosti pamte.
U sezoni, kad je radnika hronično premalo, samouslužni kanali drže tempo koji postojeća ekipa inače ne bi mogla da prati - bez žrtvovanja kvaliteta usluge.
Kako da se pripremite
- Krenite s jednim kanalom - totem ili QR meni je najbrži start
- Uredite fotografije i opise: na ekranu ponuda prodaje izgledom
- Označite alergene i prilagođavanja da samostalni izbor bude i siguran izbor
- Definišite predloge uz jela: upsell radi tek kad je unapred osmišljen
- Pratite brojke prvih mesec dana i prilagodite ponudu onome što gosti stvarno biraju
Digitalno rešenje u brojkama
Istraživanja pokazuju isto: gosti očekuju informacije. Instant.
73%
Gen Z i digitalni kanali
Gostiju generacije Z radije se informiše digitalnim putem nego kod osoblja.
109 s
Odluka nad menijem
Toliko gost u proseku odlučuje. Totem, tablet ili QR tu odluku donesu pre.
63%
Meni pre ulaska
Gostiju odlučuje o ulasku čitajući meni. Digitalni meni im je dostupan odmah.
+30%
Veća prosečna porudžbina
Rast prosečne vrednosti porudžbine nakon uvođenja digitalnog poručivanja i dodatne prodaje.
Izvori: National Restaurant Association, Gallup, Elliotts, McDonald's
Navedene brojke dolaze iz javno objavljenih industrijskih istraživanja, uglavnom sa američkog tržišta, i razlikuju se od objekta do objekta. Uzmite ih kao orijentir, a ne kao obećanje.
Želite da vidite kako to izgleda kod vas?
Postavićemo digitalno poručivanje na vašem primeru - od menija do prve porudžbine.
Zatraži demo